筍と生揚げとふきの煮物

筍＝300g
生揚げ＝3枚
ふき＝250g
木の芽＝少々
煮汁（だし汁＝2.1／4カップ、醤油＝大さじ6、みりん＝大さじ4、砂糖＝大さじ2）

1. ふきを鍋に入る長さに切って塩をまぶし板ずりして、そのまま熱湯に入れサッと茹でて水に取り、水をかえてさらし、水の中で皮をむき、水気をきって5cm長さに切る。
2. 筍を大きめに切る。
3. 生揚げを熱湯たっぷりの中で油抜きし、1枚を斜め二つに切る。
4. 鍋に煮汁を煮立てて1・2・3を加え、落としぶたをし、煮立ったら中火より弱めの火加減にし、煮汁がほとんどなくなるまでじっくり煮含める。
5. 器に4を形よく盛り合わせ、木の芽を刻んで散らす。

生揚げはしっかり油抜きをすると味もよく含み、フワッと舌ざわりもよい。