筍の梅肉和え

筍（姫皮穂先）＝150g
梅肉＝3～4個分
A（だし汁＝1／2カップ、酒＝大さじ1、塩＝少々）
B（みりん、砂糖、薄口醤油、酒＝適量）

1. 筍を千切りにしAでごく薄味に下煮する。
2. 梅肉をうらごししてBを適量加え、好みの味に和えて衣を作り、1を和える。

梅肉は塩分の多いものもあり、味を調えながら混ぜて下さい。穂先の部分は薄皮が何枚も重なっており、十二単を着ているようなので姫皮といわれます。姫皮は柔らかく甘みのある味です。