筍の木の芽田楽

筍（穂先）＝3本分
煮汁（だし汁＝2カップ、みりん＝大さじ3、薄口醤油＝大さじ3）
木の芽味噌（味噌＝大さじ3、砂糖＝大さじ3、みりん＝大さじ3、木の芽＝20枚）

1. 筍を姫皮をつけたまま縦四つ切りにする。
2. 鍋に煮汁を煮立てて1を加え、中火で味がしみるまで煮る。
3. 木の芽みそは、木の芽以外の材料を小鍋に合わせ、弱火で照りがでるまで練り、木の芽を刻んで混ぜる。
4. 2の汁気をきって金串を末広に打ち、強火の遠火で、サッと焼き、少し焦げめがついたら皮つきの方に3を塗りサッとあぶる。
5. 串を抜いて器に盛る。