筍と椎茸の辛子和え

筍＝200g
A（だし汁＝300cc、薄口醤油＝大さじ1、みりん＝大さじ2、生椎茸＝5枚、醤油＝少々）
B（すり胡麻＝大さじ2、白味噌＝大さじ2、ねり辛子＝大さじ1、だし汁＝大さじ1、木の芽＝少々）

1. 筍を千切りにしてAで煮含める。
2. 生椎茸に醤油少々をつけて直火で両面焼き千切りにする。
3. Bを合わせ1・2を和える。
4. 器に盛り、木の芽を飾る。

筍も椎茸も長岡京の特産物です。“西山和え”と名付けても良いかもしれませんね。