若竹煮(1)(2)

筍＝400g
わかめ（戻したもの）＝100g
鶏もも肉＝1枚
土生姜＝1かけ
だし汁＝2カップ
木の芽＝少々
サラダ油＝大さじ1
醤油＝少々
みりん＝少々
A（砂糖＝大さじ2、酒＝大さじ2、薄口醤油＝大さじ2）

1. 筍を根元の方は1.5cm厚さの輪切りにし、後は一口大のくし型に切る。
2. わかめを一口大に切り、鶏肉を一口大に切る。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を入れ、生姜・鶏肉を加えて炒め、筍を加えて炒め合わせてだし汁を加える。
4. 煮立ったらAを加え、アクを除いてから落としぶたをしてゆっくり煮含める。
5. 筍に味がしみたらわかめを加え、1～2分間煮て醤油・みりん少々で味を調え、ひと煮立ちさせて器に盛り、木の芽をのせる。

筍＝500～600g
干しわかめ＝15g
だし汁＝6カップ
木の芽＝12枚
А（薄口醤油＝大さじ3、砂糖＝大さじ3、塩＝小さじ1）

1. 筍を1.5cm厚さの輪切りにする。
2. わかめを戻してザク切りにする。
3. 鍋にだし汁3カップを入れ、Aと筍を加えて落としぶたをし、弱火で約30分煮て味をしみ込ませる。
4. 3の中に残りのだし汁を加え、煮立てて味を調える。
5. 4にわかめを入れ1～2分煮る。

器に筍・わかめを盛り、煮汁をたっぷりかけて木の芽をあしらう。
初めは煮汁を少なくして濃いめの味にし、味が全体についた頃、再びだし汁を加えて薄くして煮るとおいしく煮上がります。