筍のしぐれ煮

筍（新）＝500g
だし汁（かつお削り節20g）＝2カップ
酒＝1／2カップ
みりん＝大さじ4～5
醤油＝大さじ4～5
牛肉（しぐれ煮用）＝100g
A（砂糖＝大さじ2、酒＝大さじ2、醤油＝大さじ2、山椒の実＝ひとつまみ）

1. 筍を2～3mm厚さのいちょう切りにし、茹でる。
2. だしを筍にヒタヒタに加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてコトコトと5～6分間煮て、酒を加えて15分間くらい煮てみりん・醤油を加え、コトコトと時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。
3. 厚手の鍋を熱くして、牛肉にAを加えて煮て、汁気がなくなる前に山椒を加え、汁気がなくなるまで煮る。
4. かつおぶしを煎り煮する。
5. 2と3と4を和える

だしをとった後のかつおは、サラダ油少々で炒め、酒・みりん・醤油を加え、水分がなくなるまで煎り煮する。冷めてからフードプロセッサーにかけるか、包丁で刻んでもよい。