筍の木の芽和え

筍＝160g
だし汁（ニ番）＝1カップ
薄口醤油＝小さじ2
みりん＝小さじ2
イカの上身＝80g
酒＝大さじ1
塩＝少々
木の芽味噌（ほうれん草の葉先＝30g、木の芽＝10枚、白味噌＝80g、砂糖＝大さじ1、みりん＝大さじ1）

1. 筍の柔らかい部分を角切りにし、鍋に入れてだし汁・みりん・醤油を加えて火にかけ、落としぶたをして弱火で3～4分煮てから汁気をきって冷ましておく。
2. イカはうす皮をむいて表面に浅く布目に切り目を入れ、筍と同じくらいの大きさに切る。
3. 鍋に2を入れ酒・塩を加え、中火にかけて2分ぐらい煎りつけてから、ざるにとり冷ましておく。
4. 木の芽味噌を作る。
   ほうれん草を色よく茹でて水気をかたく絞り細かく刻み、すり鉢にとってよくすり木の芽を加え、よくすり混ぜて白味噌・砂糖・みりんを加え、滑らかになるまですり混ぜる。
5. 4で1と3を和え、器に盛る。