筍の佃煮

筍＝500g
だし汁＝約2カップ
酒＝1／2カップ
A（みりん＝大さじ4～5、醤油＝大さじ4～5、山椒の実＝大さじ2～3）

1. 筍を2～3mm厚さの小さいめのいちょう切りにし、茹でる。
2. 鍋にだし汁・1を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて、コトコトと5～6分間煮る。
3. 2に酒を加え、更に15分間ほど煮てAを加え、コトコトと時々混ぜながら、煮汁を残して煮る。

筍が残ったら、佃煮にして保存しましょう。混ぜご飯やお茶漬け、お弁当のおかずにとっても便利です。2～3日おきに時々火を入れると2～3週間持ちます。冷めてからビン詰にすると長期保存ができます。