筍ずし（ちらしずし）

米＝2カップ
筍＝200g
人参＝50g
油揚げ＝1／2枚
三度豆＝40g
ちりめん山椒＝40g
卵＝2個
紅生姜＝少々
木の芽＝少々
A（酢＝40cc、砂糖＝30g、塩＝少々）
B（薄口醤油＝大さじ3、砂糖＝大さじ4、みりん＝大さじ2、塩＝小さじ1／2）

1. Aの調味料で合わせ酢を作る。
2. 米を炊き、炊き上がったら熱いうちに1を切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
3. 筍を小さな色紙切り、人参をせん切り、油揚げを油抜きをして細かいせん切りにする。
4. だし汁30ccで3を煮て、Bの調味料で味付けし、汁気がなくなるまで煮る。
   三度豆を塩茹でし、斜め小口切りにする。
5. 卵を砂糖・塩少々で味付けし、錦糸卵を作る。
6. 2・4を合わせ、器に盛り、紅生姜・木の芽を飾る。

ちりめんじゃこ＝300g
青山椒＝50g
醤油＝35cc
みりん＝35cc
酒＝60cc
水＝115cc

1. ちりめんじゃこをサラダ油で炒め、熱湯を通して塩気を抜く。
2. 分量の調味料を入れて1を加え、5分ほど煮て山椒を加え、汁気がなくなるまで煮て、バットなどに入れて冷ます。