筍のさしみ

白子筍
出し昆布
酢味噌（白味噌＝大さじ4、酢＝大さじ2、酒＝大さじ2、みりん＝大さじ2、砂糖＝大さじ2）
ごま酢味噌（味噌＝大さじ2、醤油＝大さじ1、みりん＝大さじ1、酒＝大さじ1、すり胡麻＝大さじ1、一味唐辛子＝少々）
梅醤油（梅干しペースト＝大さじ2、醤油＝大さじ3～4、酒＝大さじ2、砂糖＝小さじ1）
土佐醤油（醤油＝1カップ、みりん＝大さじ1、酒＝大さじ1、削りかつお＝1カップ）
辛子酢味噌（A、B）
A（西京味噌＝1カップ、砂糖＝大さじ1～2）
B（酢＝適量、溶き辛子＝適量）

1. 筍を根元と先端部を切り落とし、芯に届くように切り目を入れる。
2. 鍋に出し昆布・1を入れ、水・酒をかぶる位まで加えて1時間ほど茹でる。
3. 皮をむいて輪切りで2～3mm厚さに切り、器に皮を飾りに敷き、さしみを盛り、木の芽を添えてわさび醤油・好みのたれで楽しんでください。

酢味噌＝小鍋に入れ、ゆっくり練り上げる。
土佐醤油＝中火で2～3分煮立て、冷めてから漉す。
辛子酢味噌＝Aを弱火でぽってりと練り、冷めてからBを好みの分量加えて混ぜる。

4月に入って白子筍が出るようになってから、掘り立ての新鮮で太ぶりな筍で作ると珍味です。風味、季節感、淡白な味わいと歯切れのよさ、持ち味が楽しめる極上の一品です。